Conversión de medidas en la repostería

medidas reposteria

Hola!

Siempre me hacéis preguntas como: ¿Una taza de café es igual a la taza a la que te refieres en las recetas? ¿Cuántos mililitros son una cuchara? ¿Es igual una taza de harina que una taza de leche líquida? o en el peor de los casos ¿Por qué me quedó la mezcla tan liquida si utilicé las cantidades que dicen tus recetas y en la foto de tu paso a paso es mucho más cremosa?

Mis queridos amig@s déjenme decirles que no es lo mismo utilizar una taza de medición que la taza que utilizamos para tomar café :) y que no es lo mismo una taza de Harina de Trigo que una taza de Azúcar granulada si lo convertimos a gramos (1 taza de Harina de Trigo = 110 gr. y 1 taza de Azúcar granulada = 225 gr.), entonces ya me entendéis porque es importante tener muy claro cómo se realiza la conversión o equivalencia de medidas?

Pero, no os preocupéis que todo tiene solución :)

He elaborado un pequeño documento donde resumo en cuatro sencillas tablas las posibles conversiones o equivalencias que quizás necesitéis hacer ahora en adelante. Mi recomendación es que imprimáis estas dos hojas y las peguéis en un lugar visible de vuestra cocina ;)

En resumen, os dijo que tablas les presento:

  • Conversión de las temperaturas de horno (Fahrenheit, Centígrados y Gas).
  • Equivalencias por tipo de ingredientes (Polvo Fino, Granos, Granulado, Líquidos Sólidos y Líquidos).
  • Conversión de Cucharitas y Cucharadas con líquidos.
  • Conversión de medidas de los ingredientes comúnmente utilizados en la repostería (Harina de Trigo, Harina de repostería, Azúcar glass, Azúcar granulada, Azúcar moreno, Mantequilla, Margarina y Cacao en polvo).

Podéis ver, descargar y/o imprimir este documento en la siguiente dirección o enlace:

http://chispitartas.files.wordpress.com/2012/06/tabla-de-conversion-en-reposteria.pdf

Espero que sea de mucha ayuda :)

Antes de despedirme aprovecho para invitarlos hacerse fan de mi página en Facebook (https://www.facebook.com/chispitartas) donde semanalmente publico recetas paso a paso, tutoriales de modelado, noticias de interés y en donde podemos interactuar mucho más rápido.

Un beso y hasta el próximo post!

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9 pensamientos en “Conversión de medidas en la repostería

  1. ésto nos será de graaaaaaaaaaaan utilidad…. muchas gracias por emplear tu tiempo en ayudarnos a tod@s…eres genial saluditos desde Tenerife

    • Hola Dialina,

      En muchos lugares en términos culinarios se acostumbra definir a los ingredientes que han pasado por procesos como la emulsión como “líquidos sólidos”.

      Un ejemplo de este tipo de ingredientes es la manteca o mantequilla. La mantequilla se produce gracias al proceso de emulsión de agua en grasa, en cambio la margarina se produce gracias al proceso de hidrogenación del aceite. En ambos casos, la mantequilla o la margarina, son llamados curiosamente líquidos sólidos.

      Sé que puede sonarte un poco raro o inconsistente porque siempre nos han dicho que los estados de la materia son el líquido, sólido y gaseoso. Y que entre el sólido y el líquido están los estados intermedios como el pastoso (Ejemplo: la mantequilla), y viscoso (Ejemplo: los jarabes).

      Me imagino que en algún momento de la historia algún cocinero al no saber cómo definir a los ingredientes en ese estado intermedio se le ocurrió llamarlo “Líquidos Sólidos” :)

      Muchas gracias por realizar esta pregunta, porque quizás ayudará a más de uno.

      Un beso!

      PD: Si le preguntas a un científico cuántos son los estados de la materia te dirá que son 15 y lo peor es que es cierto (http://coompu.net/los-estados-de-la-materia-no-son-3-sino-15/). Yo me quedo con los 3 que me enseñaron en el cole ;)

      • :D Muchisimas gracias, ha sido de mucha ayuda, gracias por su tiempo! Saludos y abrazos desde Venezuela. ;)

Si quieres dejar tu comentario me encantará leerlo, muchísimas gracias! ;)

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